Zitat:
Eigentlich sollte ein Handy die Seite auf 100% der Breite anzeigen. (richtig?)
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Nein, nicht richtig.
Du sagst explizit, dass nicht gezoomt werden soll, sondern "1 zu 1" angezeigt werden soll. Genau das passiert. 360px sind 360px breit -- und das ist eben zu viel, wenn nur 320px zur Verfügung stehen.
Diese Viewport-Meta-Angabe ergibt nur Sinn, wenn du
keine feste Breite fürs Layout verwendest. Stichwort: Responsive Design.