Von Haus aus kann Scite das nicht, aber man könnte dafür ein Lua-Skript schreiben. Umlaute musst du allerdings auch bei ISO-8859-1 nicht als Entitäten schreiben, daher sehe ich eigentlich keinen Sinn in einer solchen Funktion. Die Zeichenkodierung muss natürlich beim Erstellen, Speichern und Ausliefern beachtet und durchgängig eingehalten werden.