Mal angenommen die Datei email.php liegt in "kontakt/email/" und die Include-Datei header1.php in "include/header/".
Dann musst du erst die zwei Ebenen zurück gehen und dann in die anderen Ordner, also:
Code:
<?php include (../../include/header/header1.php); ?>
Der Code kommt in email.php und bindet dann header1.php ein.
Das gleiche gilt dann so ähnlich für die 2. Include-Methode.