Der Zeitstempel passt - FileDateTime ist nämlich das Änderungsdatum der Datei. Und da du sie kurz davor hochgeladen hast ist es eben die (fast) aktuelle Zeit
Das was du suchst müsste eher unter IFD0 bzw. EXIF stehen, siehe dazu:
PHP: exif_read_data - Manual
print_r ($exif); hilft bestimmt auch
lg